Pastörize Bal ile Ham Bal Arasındaki Uçurum
Market raflarında aylarca berrak ve akışkan kalan endüstriyel ballar, 70-80°C gibi yüksek ısılarda pastörize edilir ve ultra filtrelerden geçirilir. Bu işlem balın kristalleşmesini engeller; fakat ne yazık ki arının bala kattığı tüm canlı enzimleri, polen taneciklerini ve vitaminleri tamamen yok eder.
Karina Ham Balı ise kovan peteğinden süzüldüğü andaki saflığını korur. Hiçbir ısıl işlem uygulanmaz, kaba tülbent süzmesinden sonra doğrudan cam kavanozlara doldurulur. Bu sayede yaşayan, biyoaktif bir gıda olarak sofranıza gelir.
Avrupa ve Kafkasya'da kristalleşmiş bal 'krem bal' olarak bilinir ve kaşıkla ekmeğe sürülerek afiyetle tüketilir. Eğer akışkan kıvam tercih ediyorsanız, kavanozu 45 dereceyi aşmayan ılık su dolu bir kabın içinde 15-20 dakika bekleterek berraklaştırabilirsiniz.
Bal Saklarken Yapılan En Büyük Hatalar
Balın bozulmadan binlerce yıl dayanabilmesinin sırrı, içerisindeki düşük su oranı (%17-18) ve arıların eklediği doğal asitliktir. Ancak hatalı saklama koşulları balın kalitesini hızla düşürebilir.
Bal kesinlikle buzdolabına konulmamalıdır. Buzdolabındaki düşük sıcaklık ve nem, kristalleşme sürecini agresifleştirir ve balın akışkan dokusunu bozar. Aynı şekilde doğrudan güneş ışığı alan pencere önleri de balın rengini karartır ve hidroksimetilfurfural (HMF) değerini yükseltir.
Isıl işlem görmemiş doğal ham balın zamanla aldığı ipeksi krem bal dokusu ve taze akışkan bal kıvamı.
Bu Yazıdan Aklınızda Kalması Gerekenler
- Ham bal ısıl işlem görmemiş, enzim ve polenlerini koruyan canlı gıdadır.
- Kristalleşme katkısız çiçek ballarının doğal bir fiziksel özelliğidir.
- Bal buzdolabına konulmaz; oda sıcaklığında karanlık dolapta muhafaza edilmelidir.
- Kristalize bal benmari usulüyle en fazla 45°C'de çözdürülmelidir.
